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Zeitun

Aceite Oliva Virgen Extra 500ml

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500 ml
Código de producto 120301
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Aceite de Oliva elaborado de la primera prensa en frío, a base de cuatro variedades de oliva, todas cultivadas en el fundo de Rengo, Valle Cachapoal. Zeitun es un blend artesanal cuya mezcla final contiene porcentajes aproximados de Arbequina, fruto pequeño originario de España; Picual, la variedad más importante del mundo, con sabor picante; Frantoio, muy frutal y proveniente de La Toscana y Leccino, Italiano también, amargo y verde al paladar. La combinación de todas estas características se traduce en un aceite muy especial, de calidad superior, catalogado de frutado medio, cuyo índice de acidez no supera el 0,1%.

Receta:
SALSA DE TOMATE PARA GUARDAR, COULIS DE TOMATES

Salsa de Tomate

Ingredientes
2kg de tomate pera
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimentón verde
1 pimentón rojo
2 hojas de laurel
Albahaca a gusto
1 pizca de azúcar
Sal
Pimienta
Aceite de oliva Aceite Las Piedras


Preparación
Poner a calentar una olla alta, a fuego suave un chorrito de aceite de oliva las piedras. Añadir la cebolla, pimentón verde y el ajo picados. Salpimentar y cocinar durante unos 10 minutos, removiendo con frecuencia

Cuando la cebolla esté transparente y blanda, añadir el tomate lavado y troceado dejar 20 minutos, revolver de vez en cuando, añadir una pizca de azúcar, para eliminar el exceso de acidez del tomate, y alguna otra especia a gusto (tomillo, romero, orégano, albahaca, perejil, una hoja de laurel….). Tapar y cocinar a fuego suave durante alrededor de una hora.

Cuando la salsa haya espesado un poco y reducido, rectificar de sal. Optativo triturar y pasar por un pasa purés si se quiere más fina, tipo coulis.

Dejar enfriar completamente, luego pesar y añadir 1 gramo de ácido salicílico por kilo de salsa, mezclar bien.

Para envasar poner en frascos esterilizados, cubrir con aceite de oliva, Tapar con tapas limpias y en buen estado, etiquetar y guardar en un lugar fresco y sin luz directa.

Receta producción y fotografía: @catasanchezmontes

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